Recettes pour : maquereau

Poisson très abondant, il est toujours très présent sur les étals des poissonniers. Le maquereau très prisé pour sa chair est très souvent vendu entier, mais il peut arriver que les plus gros soit détaillés en filets. Le maquereau est un excellent poisson, grande source d’acides gras oméga-3, dont le prix est bon marché.
En cuisine :

On peut ainsi griller le maquereau au barbecue en été, après l’avoir mariné dans une huile aromatisée. Mais on peut également le cuire au vin blanc, et le conserver en marinade avec des aromates, ou encore en papillote ... Enfin le maquereau peut être transformé en rillettes, ce qui est excellent en apéritif.


49 recettes :

    BOULETTES DE POISSON (Pologne)



    BOULETTES DE POISSON (Pologne)
    Piler de la chair de colin avec des filets de maquereaux. Sel poivre oeufs entiers pain trempé oignons hachés ail écrasé. Faire une pâte lisse et rouler en forme de boulettes. Fariner ces boulettes et les cuire au four.

    FEUILLETE DE MAQUEREAUX



    FEUILLETE DE MAQUEREAUX
    Pour 10 personnes: 300 g de pâte feuilletée 1 kg de maquereaux 500 g de pommes de terre. 1 pied de céleri 500 g de courgettes 500 g de carottes 500 g de petits pois 250 g de petits oignons 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 cuillerée à soupe de poivre en grains sel poivre. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 40 minutes pour les légumes; 30 à 35 minutes pour les maquereaux. Dans une grande cocotte verser 2 litres d'eau ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles 1 oignon le laurier le poivre en grains saler porter à ébullition mettre les maquereaux et laisser cuire 15 minutes à feu modéré. Pendant ce temps nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes en lamelles de 0 5 cm. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau cuire 15 minutes à feu vif. Peler les carottes les couper en très fines tranches peler les oignons couper les courgettes en petits cubes et écosser les petits pois. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse y ajouter les petites lamelles de céleri saler et faire cuire 15 minutes à feu modéré en tournant souvent. Retirer les lamelles de céleri les mettre dans une terrine verser dans la sauteuse le reste d'huile ajouter les carottes les oignons couvrir et faire cuire 10 minutes. Ce temps écoulé ajouter les courgettes saler mélanger couvrir et laisser cuire 10 minutes en tournant de temps en temps. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et les égoutter. Egoutter et peler les pommes de terre cuites écraser la chair et réserver la purée obtenue. Retirer les maquereaux du bouillon ôter épines et arêtes effeuiller la chair et la mettre dans une terrine. Ajouter la moitié des lamelles de céleri les pommes de terre écrasées. poivrer et mélanger. Allumer le four (th 7). Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et y découper deux formes de poisson. Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier d'aluminium mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri poser dessus la seconde découpe de pâte souder les bords avec de l'eau et décorer selon l'inspiration le dessus du poisson. Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée. Dans la sauteuse ajoutez les petits pois les dernières lamelles de céleri et mélanger. Servir le poisson aussitôt sorti du four accompagné des légumes.

    FILETS DE MAQUEREAUX A LA FECAMPOISE



    FILETS DE MAQUEREAUX A LA FECAMPOISE
    Pour 4 personnes. Mettre 8 filets de maquereaux à cuire dans un quart de litre de vin blanc 30 g de beurre 2 échalotes hachées sel poivre. Dans un autre quart de vin blanc faites ouvrir 1 litre de moules. Dresser les filets sur un plat. Avec le court-bouillon faire une sauce. Mélanger 50 g de beurre avec 20 g de farine et mettre et ajouter en remuant du court-bouillon. Laisser bouillir quelques minutes et terminer avec 1 dl de crème fraîche. Parsemer les moules sur les filets nappez avec la sauce et parsemer de persil haché.

    FILETS DE MAQUEREAUX AU CIDRE



    FILETS DE MAQUEREAUX AU CIDRE
    5 maquereaux 1 carotte 1 oignon estragon laurier cerfeuil thym armagnac vinaigre de cidre cidre brut 1 citron vert. Dégager les filets des maquereaux les mettre dans un plat saler poivrer ajouter quelques grains de poivre et le jus d'un citron vert. Chauffer 1/2 bouteille de cidre brut y mettre la carotte coupée en rondelles l'oignons émincé 1 feuille de laurier 1 brin de thym. Faire bouillir 10 mn. Verser le tout bouillant sur les maquereaux et laisser macérer 24 heurs avant de consommer.

    FILETS DE MAQUEREAUX EN BEIGNETS



    FILETS DE MAQUEREAUX EN BEIGNETS
    Pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux 1 citron 1 échalote. Pâte à frire: 200 g de farine une pincée de sel 1 dl d'eau 1/2 dl de bière. Pressez le citron hachez menu l'échalote roulez les filets de poisson dedans. Préparez la pâte à frire: versez la farine en fontaine dans une terrine mettez le sel au milieu et les oeufs délayez progressivement en ajoutant l'huile l'eau et la bière. Peu avant de servir trempez les filets de maquereaux dans la pâte et faites frire à grande friture chaude (5 à 6 mn). Quand les beignets sont bien dorés égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Servez avec des brocolis. Vous pouvez accompagner d'une sauce tomate.

    FILETS DE MAQUEREAUX MARINES



    FILETS DE MAQUEREAUX MARINES
    Pour 4 personnes : 8 petits maquereaux vidés et levés en filets 1 oignon 1 échalote 1 carotte 1 petite branche de céleri 1 clou de girofle 1 bouquet garni 1 bouteille de vin blanc sec 4 c à soupe de vinaigre de cidre 1 pincée de gros sel du poivre en grains. Garniture: 1/2 concombre 1 dl de crème fraîche liquide 4 c à soupe de ciboulette persil ou aneth haché sel poivre. Lavez les filets de poisson à l'eau froide épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux. Passez à la préparation de la marinade: pelez l'oignon l'échalote la carotte et la branche de céleri. Emincez tous ces légumes très finement. Versez le vin blanc dans une casserole faites-le bouillir à vive allure puis hors du feu flambez-le aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition. Pour finir ajoutez les légumes et les épices remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 mn. Ajoutez le vinaigre à la préparation versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais. Un peu avant de servir préparez la sauce. Fouettez la crème fraîche liquide en Chantilly salez et poivrez puis ajoutez les herbes hachées. Présentez ces filets de maquereaux bien froids garnis de fines tranches de concombre. Servez la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol.

    MAQUEREAUX A LA CREME



    MAQUEREAUX A LA CREME
    Nettoyez 8 petits maquereaux. Beurrez un plat allant au four. Pelez et émincez 2 oignons et 2 blancs de poireaux. Répartissez les légumes dans le fond du plat et posez les poissons par-dessus. Assaisonnez mouillez de 1 dl de vin blanc sec ou de fumet de poisson couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud 20 mn. Versez alors dans le plat 100 g de crème fraîche assaisonnée. Remettez au four 5 mn. Servez avec des pommes de terre cuites au four dans leur pelure.

    MAQUEREAUX A LA GRECQUE



    MAQUEREAUX A LA GRECQUE
    Pour 4 personnes : 4 maquereaux farine 30 g de beurre 500 g de tomates 3 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail une branchette de thym une dizaine de graines de coriandre sel poivre 2 dl de vin blanc sec 200 g d'olives noires. Nettoyez les maquereaux séchez-les puis roulez-les dans la farine. Faites-les dorer rapidement à la poêle. D'autre part pelez les tomates concassez-les et faites-les fondre à l'huile avec l'ail pilé le thym la coriandre le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 mn puis ajoutez le vin blanc. Versez cette sauce dans un plat à gratin. Déposez-y les maquereaux et passez à four chaud 15 mn. Laissez refroidir et ajoutez les olives. Servez bien frais.

    MAQUEREAUX A L’AIL DE PROVENCE



    MAQUEREAUX A L’AIL DE PROVENCE
    4 maquereaux en filets 5 pommes de terre 15 gousses d'ail 1 pot de crème fraîche (de 30 cl) 1 petit verre d'huile d'olive thym laurier persil romarin sel poivre vinaigre. Mettre les filets de maquereaux à mariner 2 heures dans l'huile d'olive avec 2 brins de thym 2 feuilles de laurier et 3 branches de romarin. Cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 mn. Cuire les gousses d'ail 10 mn à l'eau salée avec 1 c à soupe de vinaigre. Laisser refroidir. Eplucher l'ail et l'écraser avec une pomme de terre. Mettre ce mélange dans une casserole. Ajouter la crème fraîche en remuant fortement. Saler poivrer et cuire à feu moyen pendant 10 mn. Faire revenir à la poêle les filets de maquereaux 5 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Mettre les filets dans un plat chaud verser la sauce dessus et disposer les pommes de terre autour. Servir.

    MAQUEREAUX A LA MOUTARDE



    MAQUEREAUX A LA MOUTARDE
    Nettoyez 4 maquereaux moyens. Videz-les lavez-les épongez-les. Ciselez-les légèrement sur les 2 faces. Assaisonnez-les de sel poivre et thym pulvérisé. Enduisez-les d'une bonne couche de moutarde forte puis saupoudrez-les de fine chapelure blanche. Arrosez-les d'huile puis faites-les griller à feu très doux en les retournant plusieurs fois. Quand ils sont cuits et bien dorés servez-les chauds avec une sauce moutarde ou ravigote.

    MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE



    MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE
    Pour 6 personnes : 6 maquereaux moyens 50 g de champignons de Paris 2 oignons moyens 1 échalote 1 petite gousses d'ail (facultatif) 3 cuillerées à soupe de vinaigre 40 g de beurre sel poivre. Faites vider les maquereaux sans enlever la tête. Lavés essuyés entaillez-les deux ou trois fois de chaque côté roulez-les dans sel et poivre mélangés posez-les sur la grille de la lèchefrite pour les griller au four 25 à 30 mn. Sans four demandez à votre poissonnier de vous donner les maquereaux en filets mais choisissez-les un peu gros. Salez poivrez roulez dans la farine cuisez à la poêle dans de l'huile. Le plat est moins présentable mais aussi bon. Hachez fin les champignons les oignons 1 échalote et l'ail. Faites-les fondre lentement dans le beurre jusqu'à ce que l'eau des champignons totalement évaporée le rissolement s'amorce. Ajoutez alors le vinaigre salez poivrez faites bouillir 2 minutes. Disposez les poissons dans le plat de service arrosez-les du contenu de la poêle disposez tout autour des tomates provençale.

    MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE



    MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE
    Levez les filets de 4 maquereaux. Faites fondre à l'huile 4 tomates pelées et épépinées avec 2 oignons hachés sel poivre et une pointe de paprika (environ 20 mn). D'autre part nettoyez 3 poivrons rouges coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une autre poêle dans un peu d'huile (10 mn environ). Etalez la fondue de tomates dans un plat allant au four. Posez par-dessus les filets de maquereaux assaisonnez. Recouvrez avec les poivrons et passez à four chaud 25 mn.

    MAQUEREAUX AU CIDRE



    MAQUEREAUX AU CIDRE
    3 gros maquereaux 4 cuillerées d'échalote hachées 4 cuillerées de persil haché 1 cuillerée de farine 1 grand verre de cidre bouché sec 1 tasse de crème beurre croûtons frits. Lever les filets. Beurrer un plat à feu. Assaisonner. Foncer avec les échalotes et le persil. Mettre les filets. Mouiller avec le cidre Assaisonner. Recouvrir d'un papier huilé. Cuire au four.

    MAQUEREAUX AU CITRON



    MAQUEREAUX AU CITRON
    Pour 4 personnes : 4 maquereaux beurre assaisonnement vin blanc citrons. Lever les filets enlever la peau. Les mettre dans un plat allant au feu avec du beurre fondu. Assaisonner. Pendant la cuisson arroser le poisson d'une cuillerée de mélange: beurre fondu vin blanc et jus de citron. Pour servir ajouter des ronds de citron.

    MAQUEREAUX AU CITRON



    MAQUEREAUX AU CITRON
    Préparation: 15 minutes. Marinade des maquereaux: 1 heure. Cuisson: 15 minutes. Pour 6 personnes : 6 petits maquereaux de ligne 3 citrons 75 g de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile sel et poivre. Levez finement le zeste d'un citron et pressez le jus de celui ci. Assaisonnez les maquereaux de sel et de poivre et glissez à l'intérieur une lanière de zeste de citron; disposez les poissons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron; laissez-les mariner ainsi 1 heure. Allumez la rampe du gril ou la voûte chauffante du four. Râpez finement le zeste du 2ø citron et pressez celui-ci ainsi que le dernier citron; coupez le beurre en petits morceaux. Sortez les maquereaux de la marinade; badigeonnez-les légèrement d'huile posez les sur la grille du four au-dessus la lèche frite et faites-les griller à feu assez doux; retournez-les à mi-cuisson. Dès que vous avez retourné les maquereaux préparez la sauce (elle sera juste à point lorsque les poissons seront cuits); pour cela mettez le jus de citron dans une petite casserole et amenez-le à ébullition. Retirez alors la casserole du feu et jetez-y rapidement les petits morceaux de beurre. Battez au fouet à sauce hors du feu; le beurre doit alors avoir la consistance d'une mayonnaise. Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron rapé. Servez rapidement en saucière en même temps que les maquereaux grillés. Note: Si vous avez la possibilité d'utiliser un feu de braises les maquereaux seront encore meilleurs.

    MAQUEREAUX AU FOUR



    MAQUEREAUX AU FOUR
    Pour 4 personnes : 4 petits maquereaux 4 pommes de terre 4 oignons 50 g de beurre sel poivre 2 dl de vin blanc sec. Nettoyez les maquereaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée égouttez-les et épongez-les. D'autre part pelez et émincez les oignons. Dans un plat profond beurré et allant au four mettez une couche d'oignons déposez les poissons par-dessus et les pommes de terre tout autour. Assaisonnez arrosez de vin et faites cuire 35 mn environ à four chaud. Servez dans le plat de cuisson.

    MAQUEREAUX AU VIN BLANC



    MAQUEREAUX AU VIN BLANC
    Enlevez la tête des maquereaux et après les avoir lavés rangez-les dans un plat. D'autre part préparez un court-bouillon dans lequel vous ajouterez des rondelles de carottes d'oignons de citron du thym du laurier du poivre et 3 clous de girofle. Après 30 minutes de cuisson versez cette préparation (il est bien entendu que pour le court-bouillon vous emploierez du vin blanc sec) sur les maquereaux et faites cuire au four un quart d'heure environ.

    MAQUEREAUX AU VIN BLANC



    MAQUEREAUX AU VIN BLANC
    Pour 4 personnes : 4 gros maquereaux 250 g de champignons de couche 1 citron 2 douzaines de moules sel poivre 50 g de beurre 1 litre de vin blanc sec (Muscadet) 2 c à soupe de chapelure 1 c à soupe de persil haché. Levez les filets de maquereaux. Nettoyez et émincez les champignons citronnez-les. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Beurrez un plat allant au four faites un lit de champignons dans le fond posez les filets de maquereaux par-dessus ajoutez les moules décortiquées assaisonnez mouillez de vin et du jus des moules et saupoudrez de chapelure et de persil mélangés au reste au beurre en parcelles. Faites cuire four chaud 30 mn. Servez avec des pommes vapeur.

    MAQUEREAUX AUX CHAMPIGNONS



    MAQUEREAUX AUX CHAMPIGNONS
    Pour 4 personnes : 4 maquereaux 1 litre (750 g) de moules 250 g de champignons de couche 2 oignons 40 g de beurre un verre de vin blanc sec 200 g de crème fraîche sel poivre. Faites ouvrir les moules sur feu vif (7 à 8 mn) décoquillez-les réservez le jus filtrez-le et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il reste 3 c à soupe. D'autre part nettoyez et émincez les champignons pelez et émincez les oignons; faites fondre le tout dans la moitié du beurre (10 mn environ). Beurrez un plat allant au four et à table avec le reste de beurre. Mettez-y les maquereaux puis les moules les champignons et les oignons. Mélangez le vin la crème et le jus de cuisson des moules assaisonnez et versez le tout sur les poissons dans le plat de cuisson. Faites cuire 30 mn à four chaud.

    MAQUEREAUX AUX CITRONS



    MAQUEREAUX AUX CITRONS
    4 beaux maquereaux 1 oignon frais 4 cuillerées d'huile d'olive une pincée de sel et de poivre 1 cuillerée bombée d'écorces de citrons 1 citron frais. Mélangez l'huile l'écorce de citron râpé sel poivre. Nettoyez les poissons arrosez-les du mélange laissez macérer 1 heure puis faire cuire au gril avec l'oignon en rondelles. Servez avec des tranches de citron.

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