Recettes pour : crevette

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57 recettes :

    ACRAS DE CREVETTES (créole)

    tres facile


    ACRAS DE CREVETTES (créole)

    Préparation : 20 mn.

    Cuisson : 5 mn. 150 g de crevettes décortiquées

    200 g de filets de cabillaud

    200 g de pommes de terre

    1 oeuf

    50 g de farine sel poivre de Cayenne

    2 c à soupe de persil haché ou de menthe friture.

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs ensuite les éplucher et les écraser à la fourchette. Mixer les crevettes et les filets de cabillaud ; saler poivrer ajouter le poivre de Cayenne le persil haché l’oeuf entier mixer à nouveau 30 secondes puis verser dans un saladier. Ajouter les pommes de terre écrasées mélanger à la fourchette. Réserver au frais. Faire chauffer l’huile de friture. Former les acras en petites boules de la valeur d’une cuillère à soupe les rouler dans la farine et les faire frire 2 à 3 minutes en leur donnant une belle coloration. Servir chaud.


    BEIGNETS DE CREVETTES



    BEIGNETS DE CREVETTES
    Pour 4 personnes : 12 grosses crevettes 1 citron 2 pincées de curry sel poivre 1 bain de friture. Pour la pâte à beignets: 100 g de farine 30 g de maïzena 1 échalote 1 oeuf 15 cl de bière 1 c à soupe d'huile sel poivre. Pour la sauce et l' accompagnement: 1/2 radis noir 6 c à soupe de nuoc-mam 2 gousses d'ail 2 pincées de poudre de piment 1 c à soupe de sucre 1 citron vert. Préparez la sauce mélangez dans un bol 6 c à soupe de sauce nuoc-mam les gousses d'ail épluchées et hachées le sucre la poudre de piment et le jus de citron vert. Pelez le demi-radis noir. Râpez-le très finement et réservez-le dans un autre bol. Retirez la tête puis la carapace des crevettes en conservant la dernière section et la queue. Incisez-les sur le dos et éliminez le filament noir. Laissez-les mariner 1 h dans le jus de citron. Ajoutez 2 pincées de curry. Salez-les et poivrez-les. Réservez-les. Préparez la pâle à beignets: délayez dans un saladier la farine et la Maïzena avec l'oeuf la bière et l'huile. Salez poivrez. Mélangez bien. Ajoutez l'échalote pelée et hachée. Laissez la pâte reposer 1 h. Préchauffez l'huile à 175øC. Egouttez bien les crevettes. Plongez-les une à une dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 4 à 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Retirez les beignets avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant. Dressez-les sur le plat de service accompagnez de la sauce et servez.

    BEIGNETS DE CREVETTES A LA PEKINOISE (Chine)



    BEIGNETS DE CREVETTES A LA PEKINOISE (Chine)
    Pour 6 personnes : 150 g de queues de crevettes roses décortiquées 100 g de champignons noirs séchés 2 oignons 2 gousses d'ail une pincée de gingembre une cuillerée à soupe de crème de riz 2 tomates un petit bouquet de persil de coriandre une cuillerée à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe de vinaigre 2 cuillerées à soupe d'huile une pincée de pâte de piment. Pour la pâte à beignets: 200 g de farine une pincée de sel une cuillerée à soupe d'huile un oeuf un paquet de levure chimique huile de friture. Préparez la pâte à beignets: mélangez la farine la levure le sel et l'huile délayez avec un demi-verre d'eau tiède ajoutez les oeufs battus en omelette; cette pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer. Faites tremper les champignons 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Epluchez et hachez les oignons émincez finement les gousses d'ail pelez les tomates retirez-en les graines coupez la pulpe en dés. Faites revenir hies oignons dans les 2 cuillerées à soupe d'huile chaude ainsi que l'ail saupoudrez-les avec le gingembre laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude ajoutez la sauce soja les champignons les tomates le vinaigre et le sucre laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu. Faites chauffer l'huile de friture plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et jetez-les une à une dans l'huile chaude laissez-les gonfler et dorer. Délayez la crème de riz dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide versez dans la sauce laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer ajoutez un peu de piment. Egouttez les beignets dressez-les sur le plat de service nappez-les de sauce.

    BEIGNETS DE GAMBAS



    BEIGNETS DE GAMBAS
    Pour 4 personnes. Sauce: 1 tasse de mayonnaise 1 poivron rouge. Pâte à beignets avec une pincée de piment 2 douzaines de gambas (ou de scampi) fraîches ou surgelées. Préparez d'abord la sauce en ajoutant dans la mayonnaise le poivron coupé en très petits morceaux. Le goût du poivron se diffusera dans la sauce. Laisser reposer 1 h. Préparez ensuite la pâte et laissez reposer pendant le même temps. Plongez les gambas dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les en conservant la queue. Trempez les gambas dans la pâte à beignets puis dans la friture chaude(175øC). Laissez dorer de tous côtés 5 mn environ. Egouttez soigneusement servez avec la sauce préparée. Vous pouvez faire cuire les gambas à l'avance et les faire mariner une fois décortiquées dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron avec une pincée de thym.

    BEIGNETS DE SOUFFLES AUX CREVETTES



    BEIGNETS DE SOUFFLES AUX CREVETTES
    Pour 6 personnes. Pâte à choux: 1/4 litre d'eau 60 g de beurre sel poivre 125 g de farine 4 oeufs. 150 g de crevettes cuites et décortiquées. Mettez dans une casserole l'eau le beurre et l'assaisonnement. Portez à ébullition jetez d'un seul coup toute la farine. Remuez vigoureusement pour dessécher la pâte. Hors du feu incorporez les oeufs entiers un à un. Ajoutez les crevettes. Prélevez des boulettes de pâte et faites frire dans une friture pas trop chaude (120øC). Vous pouvez en mettre 8 ou 10 à la fois; laissez-les gonfler puis augmentez progressivement la température jusqu'à 175 C pour faire dorer les beignets. Comptez 7 à 8 mn de cuisson. Egouttez soigneusement et gardez au chaud à l'entrée du four pendant que vous cuisez les autres beignets.

    BISQUE DE CREVETTES



    BISQUE DE CREVETTES
    Lavez soigneusement 500 à 700 g de crevettes grises ou roses. Jetez-les dans 1 5 litre d'eau bouillante salée (8 g de gros sel) aromatisée avec 1/2 feuille de laurier un peu de thym. Après 1/2 h de cuisson passez à la moulinette ou mixez. Tamisez. Versez dans ce bouillon 60 g de crème de riz délayée dans de l'eau froide laissez cuire 10 mn. Poivrez ajoutez 40 g de beurre et un rien de concentré de tomate pour relever la couleur.

    BISQUE DE CREVETTES



    BISQUE DE CREVETTES
    Faites fondre dans du beurre deux gros oignons hachés et deux belles carottes coupées en rondelles. Placez-y 500 g de crevettes. Salez poivrez. Ajoutez un grand verre de vin blanc sec et deux verres à liqueur de cognac. Laissez réduire. Couvrez ensuite d'eau bouillante ou de fumet de poisson et laissez cuire un quart d'heure. Retirez les crevettes en en conservant quelques-unes pour la garniture. Pilez-les avec 50 g de beurre. Replacez-les dans le bouillon et incorporez 100 g de crème de riz délayée dans un peu d'eau froide. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pointe de poivre de Cayenne et prolongez Ia cuisson d'un quart d'heure. Au moment de servir délayez dans la soupière deux jaunes d'oeufs avec 50 g de crème fraîche.

    BISQUE DE CREVETTES ROSES



    BISQUE DE CREVETTES ROSES
    Pour 4 à 6 personnes: 375 g de crevettes cuites court-bouillon bien relevé ou jus de clams en conserve (ou d'autres coquillages) 20 cl de crème double 1 de c à café de paprika 1 cuillerée à soupe de maïzena (facultatif) sel poivre noir fraîchement moulu 4 à 6 cuillerées à soupe de xérès sec 1 c à soupe de persil haché 1 c à soupe de ciboulette finement hachée. Mettez 250 g de crevettes cuites et 1 verre de court-bouillon ou de jus de clams dans un bol mixeur délayez la maïzena et ajoutez-la battez pendant une minute. Mettez ce mélange au bain-marie. Ajoutez crème et paprika et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potage commence tout juste à bouillir. Allongez selon le goût en ajoutant du court-bouillon. Ajoutez le xérès et servez immédiatement en coupes individuelles. Garnissez le dessus de la bisque avec des crevettes de la ciboulette et du persil hachés. Si vos convives sont des amateurs de crème remplacez la maïzena par un second verre de crème et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition de crainte que la crème tourne. Variantes: Cette bisque peut s'accommoder de la même façon avec un ou deux tourteaux cuits au court-bouillon ou des queues de langoustes ou des coquilles Saint-Jacques (dont vous garderez le corail pour la décoration) ou une queue de langouste ou encore des écrevisses ou des petits crabes (étrilles).

    BRIOCHES AUX CREVETTES



    BRIOCHES AUX CREVETTES
    Préparation : 25 mn. Cuisson : 30 mn. Pour 6 personnes : 6 brioches non sucrées 120 g de beurre 200 g de queues de crevettes grises décortiquées 3 échalotes 6 cl de calvados 1 cuillerée à soupe de farine une tasse à thé de lait 100 g de crème fraîche une cuillerée à café de concentré de tomates une cuillerée à soupe rase de persil haché 12 belles crevettes roses 'bouquet' une pincée de Cayenne sel et poivre. Coupez le chapeau des brioches. Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette). Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes. Réservez ce beurre de crevettes. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les échalotes finement hachées elles doivent fondre en blondissant à peine. Quand elles sont à point ajoutez le reste des queues de crevettes mélangez un instant à feu vif. Arrosez la préparation avec le calvados et flambez. Saupoudrez ensuite avec la farine laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud. Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché. Assaisonnez avec sel poivre et une pincée de Cayenne. Garnissez les brioches avec cette préparation couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four. Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre.

    CHOUX AUX CREVETTES



    CHOUX AUX CREVETTES
    Préparez une pâte à choux avec 125 g de farine 50 g de beurre 3 dl d'eau une bonne pincée de sel et 4 oeufs entiers. Mettez dans une casserole l'eau salée et le beurre. Portez à ébullition. Retirez du feu. Versez d'un seul coup en pluie toute la farine. Remettez sur le feu tout en tournant de manière à obtenir une pâte homogène. Faites dessécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole vous obtenez alors une boule Retirez du feu. Cassez dedans un à un les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf. Tournez fortement. Vous obtiendrez une pâte lisse que vous laissez tiédir. Versez la pâte dans une poche à douille. Pour des éclairs posez des tas de pâte de 13 à 15 cm de longueur et pour les choux des tas ronds. Enduisez le dessus de jaune d'oeuf et enfournez. Préparez une sauce blanche épaisse avec 75 g de farine 50 g de beurre un peu plus d'un demi-litre de lait 100 g de crème fraîche du sel du poivre. Dès que la sauce prend consistance ajoutez 150 de crevettes roses décortiquées et la crème fraîche. Ouvrez les éclairs chauds avec des ciseaux aux trois quarts de leur hauteur. Remplissez avec la farce chaude. Posez encore quelques crevettes dessus avant de replacer les couvercles. Aspergez de quelque gouttes de citron et servez tout de suite.

    CHOW MEIN



    CHOW MEIN
    Pour 4 personnes : 250 g de nouilles aux oeufs chinoises 6 c à soupe d'huile 375 g de crevettes fraîches décortiquées déveinées coupées en deux dans le sens de la longueur ou 2 poitrines de poulet désossées et coupées en lanières 1 25 dl de saké ou xérès sec 3 c à soupe de sauce soja 2 c à soupe de sucre 1 c à café de sel 1 c à café de gingembre frais râpé vinaigre pour servir. Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage. Les égoutter les rincer sous l'eau froide les égoutter à nouveau puis les faire sécher sur une serviette humide dans un endroit frais bien aéré. Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle à feu moyen. Y faire sauter les crevettes jusqu'à mi-cuisson. Ajouter la moitié du saké de la sauce soja et du sucre; poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y faire dorer les nouilles en remuant de temps en temps avec une fourchette. Ajouter le reste du saké de la sauce soja et du sucre le sel et le gingembre. Faire cuire à feu vif 2 minutes. Remettre les crevettes dans la poêle faire réchauffer arroser de vinaigre au goût et servir aussitôt.

    CHUTNEY DE CREVETTES



    CHUTNEY DE CREVETTES
    Eplucher une demi-livre de crevettes les piler dans un mortier avec du piment le jus d'un citron un peu de sel d'huile et renverser comme une mayonnaise.

    COCKTAIL DE CREVETTES



    COCKTAIL DE CREVETTES
    Pour 4 personnes : 300 g de crevettes roses une petite laitue 200 g de mayonnaise 2 cuillerées à soupe de tomato ketchup une cuillerée à café de sauce anglaise Worcestershire un filet de cognac un filet de whisky 3 cuillerées à soupe de crème liquide du sel du poivre du paprika Lavez la laitue égouttez-la et ciselez-la. Mélangez à la mayonnaise le ketchup la sauce anglaise le cognac le whisky la crème et relevez-la avec du sel du poivre et du paprika. Disposez la laitue ciselée dans des coupes. Partagez les crevettes sur la laitue en en gardant quelques-unes pour le décor. Nappez avec la sauce cocktail et décorez avec du persil haché.

    CREME DE CREVETTES



    CREME DE CREVETTES
    Un bol plein de carottes pommes de terre et petits pois le tout hache finement (mixeur) 50 g de beurre 200 g de crevettes décortiquées 5 verres de vin blanc 1 c de cognac 1 litre de lait 2 grosses cuillerées de farine 50 g de beurre 100 g de crème double. Faites revenir les légumes au beurre (ne pas les laisser dorer). Ajoutez alors les crevettes (conservez-en quelques-unes pour la décoration finale). Assaisonnez de sel et poivre. Mettez le vin blanc et le cognac (pour parfaire cette recette vous porterez le cognac dans une cassolette et vous le ferez flamber. Versez sur le vin blanc le cognac enflammé. Laissez cuire 5 minutes. Pilez ensuite au mortier (ou au mixer). Avec la farine et le beurre vous préparez un roux blanc. Mouillez avec le lait (tiède). Faites cuire quelques minutes. Ajoutez au mélange légumes crevettes vin et cognac. Passez le tout au chinois. Si la crème est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau ou d'eau additionnée d'extrait de viande. Pour servir: mélangez la crème double et incorporez-la à la crème de crevettes. Dans chaque assiette mettez quelques crevettes décortiquées ou glissez-les dans la soupière.

    CREPES AUX CREVETTES



    CREPES AUX CREVETTES
    Pour 4 personnes. Préparez 4 crêpes une sauce béchamel. Mélangez à la béchamel 300 g de crevettes décortiquées 50 g de fromage râpé et un peu de 4 épices. Posez un peu de la préparation sur chaque crêpe. Roulez celles-ci. Rangez-les dans un plat beurre. Saupoudrez de 25 g de gruyère râpé. Faites dorer au four et servez bien chaud.

    CREPES AUX CREVETTES



    CREPES AUX CREVETTES
    Pour 6 personnes : 6 crêpes. 300 g de crevettes cuites et décortiquées 50 g de beurre 1 c à soupe de poivre vert 1 c à soupe de ciboulette hachée 3 c à soupe de crème fraîche 50 g de fromage râpé (gruyère emmenthal) crevettes bouquet à volonté pour garnir. Faites revenir les crevettes dans la moitié de la matière grasse ajoutez le poivre vert la ciboulette et la crème. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle farcissez-les avec la préparation aux crevettes; arrosez avec l'autre moitié de la matière grasse fondue saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner. Garnissez à volonté de crevettes bouquet sautées au beurre ou réchauffées entre deux assiettes placées sur un bain-marie chaud. Décorez de touffes de persil. Vous pouvez garnir ces crêpes à l'avance et les préparer prêtes à être enfournées pour réchauffer et gratiner. La crème fraîche peut être remplacée par de la sauce béchamel.

    CREVETTES A LA SAUCE ROSE (Irlande)



    CREVETTES A LA SAUCE ROSE (Irlande)
    Pour 4 personnes : 200 g de crevettes roses décortiquées 1 laitue 20 cl de crème fraîche 1 c à café de Worcestershire sauce 2 c à soupe de ketchup 1 citron vert 1 c à soupe de cognac sel et poivre. A l'aide d'un fouet à main battez la crème fraîche avec le cognac le ketchup la Worcestershire sauce et le jus d'un demi-citron. Triez et lavez la laitue essorez-la et coupez-la en chiffonnade. Rincez les crevettes et égouttez-les. Mélangez-les avec la sauce rose. Vérifiez l'assaisonnement. Salez et poivrez si cela est nécessaire; en effet les crevettes peuvent déjà être salées. Placez la préparation au frais jusqu'au moment de servir. A présentez dans des coupelles en verre ou dans des petites assiettes creuses. Disposez un lit de chiffonnade de laitue ajoutez les crevettes assaisonnées et décorez avec une fine tranche de citron vert.

    CREVETTES A LA SAUCE ROUGE (créole)



    CREVETTES A LA SAUCE ROUGE (créole)

    Préparation : 25 minutes. Cuisson : 35 minutes. Pour 4 personnes :

    400 g de crevettes entières

    400 g de queues de langouste

    1 oignon moyen haché

    1 carotte coupée en dés

    500 g de tomates épluchées et hachées

    1 cuillère à soupe d’huile

    2 cuillères à soupe de vin blanc

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 gousse d’ail écrasée

    1 petit morceau de gingembre frais émietté

    1 cuillère à soupe de thym et de persil ciselés

    4 cuillères à soupe de purée de tomate bouillon de poisson (ou
    à défaut de l’eau)

    30 g de beurre

    30 g de farine

    1 boîte de coeurs d’artichauts (2 par personne).

    Décortiquez les crevettes et les queues de langouste et coupez-les en petits morceaux. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir les queues de langouste jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Ajoutez les oignons et les carottes faites-les cuire doucement. Arrosez de vin blanc et de cognac augmentez le feu de cuisson et flambez aussitôt ou faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez ensuite les tomates le gingembre l’ail et la purée de tomate. Saupoudrez de thym et de persil hachés. Mouillez avec le bouillon de poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi passez-la d’abord au mixeur puis au chinois. Ajoutez-y alors le beurre et la farine et faites roussir la sauce. Laissez bouillir pendant deux minutes. Faites sauter les crevettes puis ajoutez-les à la sauce. Mettez cette préparation dans les coeurs d’artichauts préparés et saupoudrez de persil ciselé. Vous pouvez remplacer les coeurs d’artichauts par des courges ou du potiron.


    CREVETTES A LA SEU-TCHOUAN (Chine)



    CREVETTES A LA SEU-TCHOUAN (Chine)
    Préparation : 25 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 ou 5 personnes: 400 g de grosses crevettes bouquet crues 4 ciboules 1 gousse d'ail 1 c à soupe de gingembre en poudre 1 c à soupe de vin blanc sec 2 c à soupe de ketchup 2 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe rase de maïzena 2 c à soupe d'huile sel poivre. Décortiquez avec soin les crevettes délayez la maïzena avec 2 c et demi à soupe d'eau froide. Coupez les ciboules en menus morceaux. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente. Jetez-y ciboules. gingembre et ail; poivrez; laissez chauffer 20 secondes puis ajoutez les crevettes. Faites-les cuire 1 à 2 mn sur feu vif en remuant sans arrêt. Dès qu'elles sont bien fermes ajoutez le vin la sauce soja le ketchup et un peu de sel. Remuez trois ou quatre fois. Ajoutez la maïzena et remuez Jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les crevettes soient légèrement glacées. Faites glisser le tout sur un plat de service chaud et servez.

    CREVETTES A L’ORANAISE



    CREVETTES A L’ORANAISE
    Pour 4 personnes : 12 grosses crevettes 3 gousses d'ail 50 g de persil 2 dl d'huile sel Cayenne. Faire une persillade (avec ail et persil hachés). Dans l'huile très chaude faire sauter les crevettes saler ajouter 1 pointe de Cayenne. Mettre la persillade faire sauter 2 ou 3 fois rapidement. Servir.

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Recherche approfondie



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